首頁 >> 紫狐君營銷學院 >>營銷策劃 >> 自助餐如何升級
详细内容

自助餐如何升級

时间:2018-07-19     作者:紫狐君【原创】   阅读
網絡營銷策劃:
自助餐
營銷策劃:
自助餐升級
自助餐升級

自助餐這兩年不好做,特別是自助餐品牌的頭牌金錢豹倒閉,讓自助餐的前景更是添上了不少陰霾!

 

自助餐的一個首要問題就是利潤太低,除了相比快餐對店面位置更高的要求,自助消費帶來的浪費和過度飽腹是導致毛利低的主要原因。

 

如何解決自助餐毛利低的普遍問題呢?紫狐君提幾點建議!

 

1、自助餐要做好價值感。

 

人們選擇自助餐早已經不是因為能夠吃飽,而是有高價值感的食材和菜品任君品嘗。所以餐廳要提高毛利,卻決不能在食材品質上有所降低,這樣只能自毀前程!

 

相反,自助餐餐廳要提高高價值感但是實際成本較低的菜品比例,讓用戶在價值感上有更高認同!

 

另外,自助餐品牌也可以通過餐廳定位、品牌名、廣告語、品類、空間營造等各方面去提升價值感,加上高品質、高價值感的食材提高客單價。

 

2、自助餐要特別注意菜品結構。

 

自助餐既要讓消費者覺得超值,又要讓用戶容易飽,而且不能浪費。要實現這些,菜品結構很重要。

 

自助餐餐廳可以通過提高高價值菜品的比例來提升對客戶的吸引力,讓消費者感覺超值,從而獲得更高口碑和滿意度;同時,也要提高飽腹感很強的產品的比例,讓用戶更更快吃飽。

 

自助餐升級.jpg


3、自助餐的加菜流程設計。

 

自助餐餐廳可以通過對加菜流程的設計來調控客戶對不同菜品的取菜頻率,提高飽腹產品的出品速度,確保任何時候都不缺產品;降低高價值感菜品的出品頻率,增加高價值感產品線的品類,通過限量更替的方式來營造價值感,并降低客戶消費頻率,在滿意度不降低的前提下降低成本。

 

4、自助餐要杜絕大盤子。

 

自助餐的消費往往是幾個人一起去夾菜,每個人都優先選擇價值最高的菜品,然后是自己喜歡的菜,再是朋友喜歡的菜,所以最后總是多取,然后很浪費的吃一吃,兩個小時后帶著沉重的肚皮離開。因為吃的很撐,感受并不會太好,滿意度反而打了折扣。

 

所以自助餐品牌一定要教育客戶少量多次,認真吃、吃干凈,杜絕浪費,最管用的方式就是采用小盤子。客戶都是有惰性的,盤子大就想一次裝滿,免得來回跑,盤子小就會懶得跑太多次,可以很好控制用戶的過度消費,也避免了吃得不干凈產生的巨大浪費!

 

5、自助餐要迎著趨勢創新。

 

消費升級下,吃飽吃多已經不具有吸引力了,吃好、吃健康、吃出趣味才是用戶的要求。

 

自助餐與小而美的餐廳相比,單品的精致度等劣勢很多,所以要打造獨具優勢的差異點:大菜。

 

自助餐就餐人數多,很適合做大菜的共享,烤全羊、烤乳豬,大家分餐而食,可以成為高價值的爆品,高度差異化,極具記憶點和傳播力,而且是一般餐廳無法模仿的。


最新评论
請先登錄才能進行回復登錄
客服中心
联系方式
185-7317-9764
咨詢紫狐君市場總監
国产中文字幕乱码免费,中文字幕乱码在线播放,乱人伦中文视频在线