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餐飲店策劃之餐飲店進入外賣市場前的準備

时间:2018-04-12     作者:紫狐君【原创】   阅读
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餐飲店策劃
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外賣市場已經是每一個餐飲店做餐飲店策劃時不得不著重考量的方向,截至2017年底,外賣平臺上入駐的商家超過320萬,覆蓋餐飲行業商家總量的24%,交易額過1900億,占餐飲業總收入6%,而外賣市場的增速仍然高達37%,發展空間巨大!

 

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尤其是在三線及以下城市,外賣在餐飲行業的覆蓋率不足一線城市的一半,不足團購市場覆蓋率的五分之一,發展前景誘人!

 

除了前景誘人的市場之外,餐飲店進入外賣市場還有眾多吸引點:極大擴展服務空間和區域,拉長營業和盈利時間,降低餐飲店在選址、租金、裝潢、管理、服務等各方面的成本。

 

當然,外賣市場對餐飲店來說是一個既熟悉又陌生的領域,需要餐飲店在產品創新、模式創新上下苦功!

 

那么從餐飲店策劃的角度,餐飲店進入外賣市場前需要做哪些準備呢?紫狐君跟餐飲老板們聊聊!

 

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1、餐飲店策劃之打造出好產品。

餐飲店成功的基礎就是餐飲產品味道好,味道不好,任何宣傳、策劃都是放大負面口碑,毫無益處,所以產品不好吃之前不要做外賣!

 

2、餐飲店策劃之精準把控需求。

用戶需求是一切商業行為的起點,你只有知道你的客戶是誰、喜好怎么樣、有什么樣的行為特點,才能基于用戶需求做好你的餐飲店,在餐飲店策劃上才是有的放矢!

 

要了解用戶需求不能靠拍腦袋、憑個人經驗,必須通過長期的電話回訪、用戶評價、用戶反饋來做精細化的評估。餐飲老板們必須在此基礎上去定位自己的細分市場、品牌、產品、店面位置、裝修、主題、營銷活動等等幾乎所有一切!

 

當然,我們在做好目標用戶喜好的產品之外,也要在一些關聯需求和隱性需求上做探索,譬如就餐時的社交需求、對外賣產品的使用體驗和視覺感受等需求,做到超預期,才能有好口碑!

 

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3、餐飲店策劃之外賣產品的特性。

絕大多數餐飲店在一開始都是不適合做外賣的,因為外賣產品有其獨特屬性:產品的標準化程度、如何保鮮、配送成本、外賣包裝、流量引導和沉淀、快速響應、外賣資源的使用效率、服務體驗等等,這幾乎需要餐飲店另造一套完整的服務體系!

 

4、餐飲店策劃之口碑放大。

餐飲店都是做本地服務,把新客變老客是關鍵,因此口碑至關重要。

 

餐飲店要做好口碑,關鍵在于對核心用戶的服務,要讓他們獲得超預期。所以除了不斷打磨產品之外,也要多與核心用戶溝通,傾聽他們的意見,通過相互交流摸清他們的關注點,并盡可能去滿足!

 

餐飲行業做口碑,也要有所為有所不為,老板們在成本和收益的權衡之下,要在挑剔用戶的核心需求上下死功夫:盡可能好吃,再在此基礎上打磨一個低成本的驚喜點!

 

5、餐飲店策劃之營銷推廣。

餐飲店在獲客上要善于創新,除了傳統的店面攬客,也要善于利用大型外賣平臺做市場覆蓋,同時引流到自有平臺提供差異化服務,通過常規化運營和特定活動策劃來提升消費頻次、打造用戶口碑、培育粉絲用戶!

 

6、餐飲店策劃之餐飲老板們需要有不懈追求的精神!

做餐飲店決不能滿足于現有的成績,否則很容易形成固化思維,從而固化經營模式,以至于慢慢被市場淘汰。

 

菜應該越做越好吃,新品要讓用戶感受到驚喜。不懈追求絕不是說要等到一切盡善盡美再開始,而是在過程中不斷精進,實踐很重要!而且市場從來都是沒有耐心的善變者,我們只有進入其中才能洞察秋毫!

 

外賣已經成為一種就餐方式,餐飲店的老板們都準備好進入這個新戰場了嗎?為了戰場上的勝利品,都趕緊拿好餐飲店策劃的武器,做好進入外賣市場的準備吧!


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